Испански кюфтенца със зеленчукова салса

Необходими продукти : 

• 1 глава лук 
• 2 моркова
• 2-3 по-меки домата
• 2 червени чушки 
• 1 зелена чушка
• 1 тиквичка
• 1 патладжан
• 3-4 картофа
• 500г овкусена кайма
• 2-3 скилидки чесън 
• 3-4 стръка пресен магданоз
• 1 с.л червен пипер
• сол и черен пипер на вкус
• 50 мл бяло вино
• 100г обезкостени черни маслини
• 60 г масло
• 1-2 стръка пресен розмарин

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно и се запържва, заедно с настърганите моркови в малко масло. Разбърква се, след което се добавят нарязаните на ситно зеленчуци - тиквичката, патладжанът, скилидките чесън - необелени и чушките. Разбърква се, подправя се с червен пипер, сол и черен пипер на вкус, след което се прибавят и обелените и нарязани на ситно доматки. Магданозът се нарязва на ситно и се добавя към сместа, заедно с маслините. Прибавя се бялото вино, след което сместа се оставя да се задуши за 10-та минути на слаб огън. Отделно в друг по-дълбок съд се разтапя масло, в което се запържват картофите - нарязани на кубчета. Прецеждаме ги и ги добавяме към зеленчуковата смес. Разбърква се. В същото масло се запържват и кюфтенцата, които сме оформили предварително - с големина колкото орех. И тях добавяме към сместа. Разбърква се добре и се пресипва в йенски или глинен съд. Добавят се стръкчетата пресен розмарин и ястието се запича в предварително загрята фурна на 180 градуса - за час. Добър апетит ! 

Пиле "Al chilindrón"

Необходими продукти: 

• 1 нарязано на порции пиле
• 2 скилидки чесън
• 1 ч.л червен пипер
• 1-2 по-големи глави червен лук
• 2-3 чушки - червени и зелени
• 2-3 с.л доматено пюре 
• 2-3 стръка пресен магданоз
• 2 белени и нарязани на ситно домата
• 50 мл бяло вино 
• 1-2 люти чушки 
• сол, черен пипер на вкус
• мазнина за запръжка 

Начин на приготвяне : 

Пилешкото месо се измива добре и се слага в голяма купа. Към него се добавят малко мазнина, бялото вино, доматеното пюре,червеният и черен пипер и сол на вкус. Разбърква се добре. В мазнина запържваме скълцаните глави лук и пресованите скилидки чесън. Разбърква се и се добавят нарязаните чушки + лютата, белените домати. Оставяме да се позапържи на слаб огън около 20 минути, след което добавяме пилешкото месо към сместа. Отново разбъркваме добре, доливаме около 150 мл вода или бульон и оставяме да къкри около още 30 минути. При сервиране поднасяме със скълцан пресен магданоз и люта чушка.

Tortilla de carne - Тортия с месо

Необходими продукти :

• 1 кг картофи
• 4 яйца
• 1 глава лук
• щипка чубрица
• сол и черен пипер на вкус
• 200 г свинско месо - накълцано на ситно
• 2-3 стръка пресен магданоз
• кимион - щипка
• олио и масло 

Начин на приготвяне :

Картофите се обелват и измиват. Нарязват се на филийки със средна дебелина. Пържат се в силно сгорещена мазнина докато омекнат леко. Отцеждат се от мазнината и се оставят настрана да се охладят малко. След като се охладят се намачкват, но не на пюре. Разбиват се яйцата, посолява се на вкус, добавя се черен пипер,кимион и наситненият лук. Разбърква се, след което се прибавят и картофите, магданозът и запърженото свинско месо. Всичката смес се разбърква много добре. Изпича се в дълбок тиган, по възможност с незалепващо покритие, като при обръщането на тортията се използва голяма чиния, такава, че да покрие тигана, за да се обърне лесно. След като се изпече се намазва с масло и се поднася.

Tortilla de verduras - Тортия със зеленчуци

Необходими продукти :

• 1 кг картофи
• 4 яйца
• 1 глава лук
• щипка чубрица
• сол и черен пипер на вкус
• 200 г зеленчуков микс - грах, моркови, царевица, праз и др.
• 2-3 стръка пресен магданоз
• олио и масло 

Начин на приготвяне :

Картофите се обелват и измиват. Нарязват се на филийки със средна дебелина. Пържат се в силно сгорещена мазнина докато омекнат леко. Отцеждат се от мазнината и се оставят настрана да се охладят малко. След като се охладят се намачкват, но не на пюре. Разбиват се яйцата, посолява се на вкус, добавя се черен пипер, наситненият лук. Разбърква се, след което се прибавят и картофите, магданозът и зеленчуците. Всичката смес се разбърква много добре. Изпича се в дълбок тиган, по възможност с незалепващо покритие, като при обръщането на тортията се използва голяма чиния, такава, че да покрие тигана, за да се обърне лесно. След като се изпече се намазва с масло и се поднася.

Albondigas españolas - Испански кюфтенца със сос

Необходими продукти:

• 1/2 ч.ч. зехтин
• 2 с.л. картофено брашно
• 3 пресни листа мента
• 1 с.л. шафран
• 1 с.л. сол
• 1 глава лук
• 4 скилидки чесън

За кюфтенцата:

• 500 г кайма
• 2 бр. яйца
• 2 с.л. смлян кориандър
• 1 с.л. черен пипер
• 1 ч.ч. натрошени солени бисквити
• 1 глава лук
• 3 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява и в нея се запържва брашното, докато покафенее. Прибавете 4 ч.ч. вода, листата мента, шафрана, щипка сол, нарязана глава лук и 4 скилидки чесън. Оставете да заври, като разбърквате от време на време.
През това време приготвяме кюфтенцата. Лукът се нарязва на ситно, скилидките чесън също. Всички съставки се омесват добре, кюфтенцата се оформят с големината на орех. Слагат се в соса. Оставят се да поврат 30-35 минути, докато месото се свари.

Paella Española - Паеля Еспаньола

Необходими продукти

• 500 г големи миди
• 200 г скариди
• 100 г сепия
• 200 г пилешко месо
• 1 голяма глава лук
• 200-250 г ориз
• 9-10 бр. черни маслини
• 100 г грах
• 100 мл доматено пюре 
• чубрица
• олио
• сол
• оцветител - жълт или шафран

Начин на приготвяне

Мидите се сваряват във вода - когато започнат да се отварят, означава че са готови. Скаридите и нарязаната на ивици сепия също се сваряват заедно, но отделно от мидите. Сварени са когато скаридите станат оранжеви. В дълбока тенджера се слага 50-80 мл олио и се запържват сварените скариди и сепия. Нарязва се лукът и също се запържва със скаридите. Когато се запържат добре се прибавят оризът и предварително свареното и обезкостено пилешко месо. Всичко се запържва за още 5-7 минути и след това се прибавят бульонът, в който е варено пилешкото месо. Прибавят се грахът, малко чубрица, сол, доматено пюре и шафран. Вари се докато оризът започне да омеква. След това всичко се изсипва в тава, отгоре се нареждат мидите - едната им черупка е махната и се слагат с отвора нагоре. Запича се в предварително загрята фурна. Изважда се малко преди да изври напълно водата, слагат се маслините и се сервира. Задължително се яде с обилно изцеден върху порцията лимон.

Pisto de verduras - Писто от зеленчуци

Необходими продукти : 

• 5-6 яйца
• 1/2 патладжан
• 1/2 тиквичка
• 1 глава червен лук
• 2 червени чушки
• 2 зелени чушки
• 100 г сварен зелен фасул
• 2 домата
• 3 мариновани чушки
• 3 скилидки чесън
• сол и черен пипер на вкус
• 100г чорисо
• 150г гъби
• нарязан магданоз
• зехтин 

Начин на приготвяне : 

В тефлонов тиган се запържва нарязаното на ситно чорисо. Патладжанът, тиквичката и лукът се нарязват на кубчета. Запържват се в мазнината от чорисото, след което се прибавят нарязаните на колелца зелена и червените чушки, маринованите чушки. Разбърква се добре, прибавят се 2-3 с.л зехтин. Към зеленчуковата смес се прибавят и зеленият фасул, нарязаните гъбки и доматите, нарязани на ситни кубчета. Всичко това се разбърква добре, овкусява се със сол и черен пипер на вкус и се оставя да къкри на слаб огън около 30 минути. Накрая се разбиват яйцата и се прибавят към зеленчуците. Бърка се около 2-3 минути и се сваля от огъня. Скилидките чесън се пресоват и се прибавят заедно с нарязаният на ситно магданоз. Сервира се както топло, така и студено :) 

Tortilla - Тортия с шунка и гъби

Необходими продукти  :

• 1 кг картофи
• 4 яйца
• 1 глава лук
• щипка чубрица
• сол и черен пипер на вкус
• 200 г шунка, нарязана на кубчета
• 100 г мариновани печурки
• 2-3 стръка пресен магданоз
• шепа сладка царевица
• олио и масло 

Начин на приготвяне 

Картофите се обелват и измиват. Нарязват се на филийки със средна дебелина. Пържат се в силно сгорещена мазнина докато омекнат леко. Отцеждат се от мазнината и се оставят настрана да се охладят малко. След като се охладят се намачкват, но не на пюре. Разбиват се яйцата, посолява се на вкус, добавя се черен пипер, наситненият лук. Разбърква се, след което се прибавят и картофите, магданозът, царевицата, шунката и гъбките. Всичката смес се разбърква много добре. Изпича се в дълбок тиган, по възможност с незалепващо покритие, като при обръщането на тортията се използва голяма чиния, такава, че да покрие тигана, за да се обърне лесно. След като се изпече се намазва с масло и се поднася.

Paella marisco - Испанска паеля с морски дарове и пиле

Необходими продукти 

• 300г пилешко месо
• 1 червена чушка
• 400г микс морски дарове
• 1 глава лук
• 3-4 скилидки чесън
• 200г ориз
• 100г грах
• 500мл пилешки бульон
• 1/4 ч.л шафран
• магданоз
• сол и черен пипер
• зехтин
• 1 лимон

Начин на приготвяне 

Пилешкото месо се нарязва на кубченца, лукът и чушката се наситняват, а скилидките чесън се счукват. Оризът се измива добре. В малко зехтин се запържва пилешкото месо - на силен огън за около 2-3 минутки докато се зачерви. Изваждат се парченцата пиле и се оставят да се изцедят. В същата мазнина се запържва чушката и магданозът - за около минута .В друг съд (дълбок голям тиган) се загрява още малко зехтин и се запържват лукът и чесънът на средно силен огън за 2 минути, като се бърка с дървена лъжица. Добавя се оризът, шафранът и пилешкият бульон. След като заври се добавят и парченцата пилешко месо, а огънят се намаля на максимално. Оставя се да къкри за около десетина минути. След това се добавят грахът, морските дарове, сместа от чушка и магданоз и малко сол, разбърква се и се оставя да къкри още 10 минути. Преди сервиране се гарнира с лимонови резенчета.